Murió Guillermo Calabrese, el chef que con Cocineros Argentinos reinstaló el placer por la comida en la televisión

A los 61 años, murió el chef Guillermo Calabrese, la cara y firma que hizo un éxito de Cocineros Argentinos, el ciclo culinario que tuvo su espacio en la TV Pública.

Según confirmó su familia, Calabrese sufrió un paro cardíaco en la madrugada de este viernes y fue trasladado al Hospital Fernández por el SAME, donde falleció.

Actualmente se encontraba conduciendo el ciclo ‘Qué mañana’, por la pantalla de Canal 9, donde había llegado a principios de 2022 para reemplazar a Ariel Rodríguez. Él mismo había definido al programa como un «mensaje gastronómico claro, ni pomposo, ni ceremonioso”, en un mano a mano con Clarín previo al estreno.

Lo acompañaban en esta última etapa del ciclo Daniel Gómez Rinaldi y Maia Chacra entre otros.

«Con profundo dolor despedimos a nuestro compañero y capitán de este barco que nos enseñó todos los días a cocinar con amor y pasión. Hasta siempre Cala, te vamos a extrañar», escribió el programa en su cuenta oficial de Instagram.

Un discípulo de Dumas que se hizo desde abajo

Entrañable, querido, carismático y pasional, había sido estudiante de medicina de joven hasta una tarde donde se acercó al mítico chef Carlos Alberto «Gato» Dumas para pedirle trabajo. En ese momento, según contó en varias entrevistas, no existían las escuelas de chef por lo que no existían muchas maneras de aprender sobre cocina profesional.

‘Cala’ comenzó limpiando la cocina del restaurante de Dumas y en poco más de un puñado de años se volvió el jefe de la misma. Fue, además, uno de los discípulos más populares del chef. 

En 1992 fundaron juntos el Instituto de Gastronomía «Gato» Dumas, del que era todavía Director Gastronómico General hasta la actualidad. El mismo tenía sedes en Argentina, Colombia y Uruguay. Además comenzaron a participar en televisión, en un programa que tenía Dumas en Canal 9 durante la década del 90.

‘Cocineros Argentinos’, la TV pública y la comida popular

Fue una de las figuras que volvió a ponerle espacio a la cocina en la televisión, con el tan costoso para la emisora pública como galardonado ‘Cocineros Argentinos’, ciclo de cocina que lleva 15 años al aire y del que Calabrese fue el fundador y alma mater hasta su renuncia en 2020.

En ese momento había alegado que con la productora no se habían puesto de acuerdo con los números para la renovación, que había tenido sus controversias en el pase de las gestiones de Tristán Bauer -en tiempos de gobierno de Cristina Kirchner- y Hernán Lombardi -con Mauricio Macri-.

Su sello de autor fue indudablemente la cocina popular, de calidad y con los ingredientes clásicos que se encuentran en la alacena de cualquier casa. 

«Hay que desmitificar un poco la gastronomía, hacerla sencilla. No hay que hacerla difícil para hacerse el importante. Hay (programas de cocina) muy sofisticados que usan ingredientes que tenés que morir en el Barrio Chino. Pero, ¿qué pasa con un señor que vive en Tucumán?, ¿adónde compra sal del Himalaya?”, había dicho en una entrevista reciente.

Pasional, no le escapaba a las controversias gastronómicas, aunque evitaba caer en fanatismos. «Yo creo que hay que ser abierto a todo salvo cuando te dicen que sos un criminal porque comiste carne. Si vos no la querés comer no lo hagas, pero que cada uno coma lo que quiera. Esa pelea es ridícula», opinaba.

DS

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